<b>CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE MAXIXE E SUA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PICLES</b>
<p align="justify">Maxixe é um vegetal muito utilizado na culinária nordestina na forma "in natura" ou cozida.Este trabalho traz uma alternativa de utilização deste vegetal, através da fermentação para produção de picles.As análises fÃsico-quÃmicas apresentaram um alto teor de umidade (93,94%) e teores dent