<b>CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE MAXIXE E SUA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PICLES</b>

<b>CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE MAXIXE E SUA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PICLES</b>

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<p align="justify">Maxixe é um vegetal muito utilizado na culinária nordestina na forma "in natura" ou cozida.Este trabalho traz uma alternativa de utilização deste vegetal, através da fermentação para produção de picles.As análises físico-químicas apresentaram um alto teor de umidade (93,94%) e teores dentro dos parâmetros preconizados pela literatura (0,76% - proteínas e 1,58 - 5326058hx carboidratos), com exceção do valor de lipídios.O picles fermentado com 5% (p/v) de NaCl e cortados em rodela apresentou maior teor de acidez pet calming peanut butter após 14 dias de fermentação (0,49%).

Todos os picles formulados foram estatisticamente semelhantes e apresentaram nota de aceitação sensorial em média de 7 na escala hedônica (gostei moderadamente).A intenção de compra para todas as formulações foi maior que 60% (certamente compraria o produto).</p>.